MENU

 

- Trois brochettes amuse-bouche.

- Magret de canard fumé / raisin

- Saumon fumé / pomme Granny Smith

- Tomates cerise / Mozaralla

 

- Foie Gras entier aux figues.

- Un foie gras entier mi-cuit, à l'Armagnac aux figues moelleuses.

- Une gelée au Muscat de Beaumes de Venise

- Une gelée à la crème de Cassis

- Deux quartiers de pomme confites tièdes.

 

- Paupiette de Saumon, farce forestière, et sauce duxelles vanillée.

Une roulade de saumon farcie de champignons, accompagné d'une sauce champignon tomatée avec une légère pointe de vanille Bourbon(non sucrée).

 

- Pavé de biche en Bourguignon et ses trois purées.

Un bourguignon de biche mariné 24 heures et mijoté 1 h 30, accompagné de trois purées de légumes légères, Carotte / Brocoli / Topinambour cuits au bouillon.

 

- Assiette de trois fromages et sa salade Mesclun,

vinaigrette à l'huile de noisettes.

- Roquefort

- Comté

- Bride de Meaux.

- Salade Mesclun, mélange de différentes salades

 

- Choix de Charlottes.

- Charlotte mousse au chocolat noir et sa créme Anglaise, Chantilly et copeaux de chocolat

 OU

- Charlotte bavarois aux fruits rouges, et son coulis, Chantilly et grappe de groseilles.

 

- Champagne Dehours.

Une demi-bouteille de Champagne Dehours par personne.

Une maison familiale attestée depuis 1610 au service de la tradition champenoise,

2 rue de la Chapelle 51700 Cerseuil.

 

 

Un menu festif et gourmand qui reste très équilibré.

 

 

 

 

 

Conditions de réservation et vente.

 

Le prix par personne est de 60 €uros selon les conditions ci- après...

Le prix est de  50 €uros sans champagne.

Les réservations sont ouverte jusqu'à limite des repas possible.

Les commandes seront prises en compte dès paiement de l'acompte et en ordre de priorité pour les livraisons dans la limites des dîners disponible, soit une cinquantaine environ afin d'assurer une qualité, un conditionnement et des livraisons optimisés.

L' acompte de 50% sera perçu au plus tard le lundi 28 décembre.

Les livraisons seront assurées pour Paris intra-muros, gratuite à partir de 8 personnes à la même adresse.

Au dessous de 8 repas une participation forfaitaire de 10 €uros sera demandée.

Les colis peuvent être retirés sur place entre 13h et 19h

rue de la Verrerie

Paris 4e, M° Hotêl de Ville.

Le solde sera perçu à la livraison, en cas de chèque celui-ci devra être au même nom que celui de l'acompte.

Pas de CB.

Argenterie : Possibilité de location de ménagères complètes, 9 pièces par personnes, donc pour chaque service (entrée, poisson, viande, fromage, dessert), jusqu'à 48 couverts.

Veuillez me contacter pour les conditions.

Pour le service et la préparation, si vous désirez un Maître-d'hôtel, veuillez me consulter pour les conditions.

A votre disposition pour tout renseignement complémentaire...

tpommier@noos.fr

06 19 634 333

Conditionnements, préparation, mise en oeuvre.

 

- Chaque produit est livré conditionné individuellement afin d'être servi et/ou réchauffé, afin de vous permettre de passer le moins de temps possible en cuisine, quelques minutes de service seulement à chaque plat.

 

Une barquette pour les brochettes.

 

Chaque tranche de foie gras coupée, séparée d'un papier alimentaire.

Une barquette de chaque gelée. Mettre une cuillère à dessert sur chaque assiette.

Une barquette pour chauffer les pommes à 60° au four.

 

Une barquette avec les paupiettes de saumon. Réchauffer à 80°.

Une fois chaud déposer sur la sauce dans l'assiette et ôter le pic en bois.

Un pot de jus de cuisson, à ajouter a la barquette de saumon, pour réchauffer à 80°.

Un pot de sauce à réchauffer en casserole ou au micro-ondes à mettre en premier dans l'assiette.

La feuille de ciboulette pour la décoration.

 

Une barquette de biche, dans sa sauce bourguignonne, à réchauffer lentement en casserole à feu très doux.

Trois barquettes de purées à réchauffer au bain-marie dans le four à 80°. ou au micro-ondes dans un bol filmé. 

Une cuillère à soupe de chaque purée par assiette, deux morceaux de biche et deux cuillères à soupe de sauce.

Une branche de persil plat pour la décoration.

 

Les portions de fromage emballées chacune entres des feuilles de papier alimentaire.

La salade mesclum.

La vinaigrette à l'huile de noisette (une cuillère à café) sur la salade par assiette au moment de servir.

 

Pour pouvez commander le nombre de charlottes au chocolat ou aux fruits rouges selon votre désir.

Chaque charlotte est accompagnée de sa garniture, pot de crème anglaise ou coulis, une bombe de Chantilly, grappes de groseille et  copeaux de chocolat pour la finition.

 

Champagne. Une demie bouteille par personne.

Pour un supplément de champagne : 35 €uros la bouteille. 

 

Pain et toasts sont en décoration sur les photos et ne sont pas fournis, ils seraient trop déséchés.

Préférez un pain de campagne, à un pain de mie trop doux pour le foie gras de canard, ce n'est qu'un avis.